葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習(xí)稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之相用功。常用于里表發(fā)熱，項背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。

粗壯藤本，長可達(dá)8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復(fù)葉具3小葉。托葉背著，卵狀長圓形，具線條。小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長。小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬 卵形或斜卵形，長8-19厘米，寬5-18厘米，先端長漸尖，側(cè)生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密。小葉柄被黃揭色絨毛。英果長桐圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛?；ㄆ?-10月，果期11-12月。

葛根加工工藝步驟
1原料選擇
選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。
2 切片
將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1厘米。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。
3護(hù)色
葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時。
4 蒸煮
護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。需要蒸煮16分鐘。
     葛根烘干工藝
? 將葛根粒裝好放在托盤里，并推入烘房內(nèi)。啟動熱泵烘干機(jī)，將溫度設(shè)定在50℃，時間設(shè)定在2個小時。待烘房內(nèi)有濕氣時，打開進(jìn)風(fēng)閥門，關(guān)閉回風(fēng)閥門，開始排濕。
? 將溫度設(shè)定在40℃-50℃，時間設(shè)定在3.5個小時。此階段不可高溫，溫度不要超過50℃，否則會改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化，隨時進(jìn)行排濕。
? 將溫度設(shè)定在50℃-60℃，時間設(shè)定在4.5個小時。注意溫度不要超過60℃。適當(dāng)打開進(jìn)風(fēng)閥門，適當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥門，進(jìn)行排濕。
? 將溫度設(shè)定在60℃-70℃，時間設(shè)定在7個小時，并進(jìn)行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃，后期溫度不宜超過75℃。