菠蘿是熱帶水果之一。福建和臺灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來,新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種,嶺南四大名果之一。

菠蘿制成干品銷售，其加工工藝要為復雜一些，因為菠蘿含水量較高，成品效率不高，傳統(tǒng)方式干燥菠蘿后口味干澀，如何提高菠蘿成品率，并提高改進菠蘿干品的口味，在加工烘干過程中有哪些要注意的地方呢？

1、前期處理

取果肉成熟的菠蘿，去皮，去果的硬心，切成5毫米的厚片，外形要求統(tǒng)一，完整。

2、浸泡處理

硬化處理，用混合液浸菠蘿片8小時，過后取出，瀝干水分。再用50%蔗糖水浸泡12小時，把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水份。

3、加糖煮制

根據(jù)菠蘿的色澤和成熟程度，將洗干凈的瀝水后的菠蘿進行護色和硬化處理，再進行糖化處理，先配制60%濃度的糖液，放入鍋中加熱至沸騰，然后關火，加入菠蘿片，保持5分鐘。取出菠蘿，待糖漿冷卻至室溫后，再次放入菠蘿，并放入少量檸檬酸調整甜度，浸泡10小時，取出菠蘿片。

烘干處理

烘干機將切好的菠蘿片進入熱泵烘干系統(tǒng)里烘干的過程，可以分成5段完成，一段，烘干，不除濕，時間1.5個小時，內外溫度一致，溫度50度，第二階段，溫度53度，開始連續(xù)除濕，除濕到40%，第三階段溫度58度，連續(xù)除濕，濕度26%，第四階段溫度55度，濕度20%，連續(xù)除濕，第五段溫度48度，濕度18%，連續(xù)除濕1小時，烘干完成。鳳梨干脆，其含水量低于15%標準

菠蘿空氣能熱泵烘干機其高效節(jié)能特點

熱泵烘干機是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發(fā)速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質好、色澤好、產品等級高。帶式連續(xù)干燥，使用方便，采用閉式除濕及熱泵干燥方式，加熱除濕機組，烘烤房內部熱風循環(huán)風機及排濕風機；排濕能力強大，循環(huán)風機風量大，耗電量小。風循環(huán)部件在于使整個烘干房內溫度和氣流均勻，而智能控制系統(tǒng)在于使整個烘干過程中實現(xiàn)定溫和定濕的條件，使烘干質量非常有保證。