什么是竹筍？竹筍是是竹的幼芽，也稱為筍。

竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。主要分布在年降雨量1000-2000毫米的地區(qū)。毛竹生長的最適溫度是年平均16℃-17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。

一、竹筍前處理

1、要求小筍在采收20小時內(nèi)預(yù)煮完畢

2、采用蒸汽殺青法?將新鮮的小筍放入蒸汽槽中,將槽中的水加滿,然后上面用實物壓住,使小筍全部沒入水中,將蒸汽放到0.6-0.8Mpa,開蒸汽,等到蒸汽上來后將上面的臟水清除,中心溫度上升到100℃后繼續(xù)蒸煮40分鐘即可出鍋。

3、小筍煮透判斷方法:觀察筍肉由青色變?yōu)辄S白色。漂洗、冷卻將煮好后的小筍迅速投入流動冷卻水中自然冷卻,使其的中心溫度降至常溫。保證小筍不受污染,確保小筍的質(zhì)量與安全。

食品烘干機(jī)之竹筍烘干工藝步驟：

第一步：提前預(yù)熱90分鐘 根據(jù)不同的環(huán)境溫度決定預(yù)熱的時間，主要是升溫要進(jìn)行階梯式的漸進(jìn)方法，預(yù)熱非常重要。烘干溫度預(yù)熱設(shè)置為46℃，預(yù)熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預(yù)熱溫度過高容易使竹筍爆漿。

第二步：烘干+排濕模式300分鐘 溫度設(shè)定為45℃烘干，濕度設(shè)定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內(nèi)相對濕度保持在68%。

第三步：烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進(jìn)入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，此階段給竹筍定色，確保竹筍的顏色為金黃色。

第四步：烘干+排濕：溫度調(diào)到60℃左右 烘于房相對濕度保持在35%,共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

第五步：烘干完成：溫度調(diào)至65℃左右 烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

第六步：包裝入袋 烘干過的竹筍先經(jīng)過晾涼，待竹筍原有的熱量散發(fā)完至常溫后，根據(jù)竹筍個體的大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分類，然后進(jìn)行包裝儲存。