隨著即食和健康成為人們?cè)诳旃?jié)奏生活中選擇食物的一個(gè)重要考慮因素，一系列以自熱食品和凍干水果和蔬菜為代表的產(chǎn)品也從圍困中沖了出來(lái)，成為當(dāng)前市場(chǎng)的熱點(diǎn)。在這種背景下，休閑食品市場(chǎng)也迎來(lái)了一個(gè)爆炸性時(shí)期，最近在一群休閑食品中發(fā)現(xiàn)了冷凍干燥的脆糖衣水果的身影。

近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)的指導(dǎo)下，食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何使傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代發(fā)展中閃閃發(fā)亮，也成為當(dāng)今食品企業(yè)的"瓶頸"問(wèn)題，從當(dāng)今市場(chǎng)上的火鍋、凍干草莓等產(chǎn)品來(lái)看，它們正在積極應(yīng)用新技術(shù)，迎合消費(fèi)者對(duì)發(fā)展機(jī)會(huì)的需求，對(duì)于傳統(tǒng)的脆皮糖衣果品來(lái)說(shuō)，這種發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也是值得借鑒的。

脆皮糖衣水果，又稱番茄上條、糖盾、糖球等，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)小吃。以山楂、蘋(píng)果等主要原料為主要原料，將竹條編成串，用麥芽糖包裹鮮果外層，可制得鮮果外層。因?yàn)樗谖兜郎鲜撬崽鸬模允艿饺藗兊南矏?ài)。然而，整個(gè)系列的銷(xiāo)售、商店銷(xiāo)售等形式給脆皮糖衣果業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一定的制約。為了保持產(chǎn)品的新鮮感，在向全國(guó)各地銷(xiāo)售的前提下，有廠家采用冷凍干燥技術(shù)，冷凍干燥山楂為原料，在棒上制作凍干番茄。

冷凍干燥過(guò)程是指食品原料在低溫冷凍環(huán)境中脫水，在冷凍狀態(tài)下真空處理去除食品中多余的水分，因?yàn)樗粌H可以在更大程度上"鎖定"食品的新鮮度、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等，而且可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，也成為食品工業(yè)創(chuàng)造高質(zhì)量、新產(chǎn)品的新起點(diǎn)。

目前，山楂鮮果在-30℃低溫冷凍條件下，可脫水90%以上，同時(shí)保持較多的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明，凍干山楂具有新鮮水果的色澤和風(fēng)味.用這種原料制成的番茄，不僅風(fēng)味不變，而且具有新鮮品質(zhì)、脆味等特點(diǎn)。一些消費(fèi)者說(shuō)，冷凍干燥的脆皮糖衣水果嘗起來(lái)酸、甜、脆，這將使人上癮.可以說(shuō)，真空冷凍法對(duì)山楂新鮮水果進(jìn)行快速冷凍干燥是保證番茄條上凍干風(fēng)味的關(guān)鍵。
     此外，去核化也成為冷凍干燥脆皮糖衣水果的亮點(diǎn)。隨著"懶人"數(shù)量的增加，山楂去核加工也給消費(fèi)者帶來(lái)了更方便的速溶果品體驗(yàn)。
     目前，隨著各種凍干果蔬產(chǎn)品成為消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，凍干食品越來(lái)越深入人心，然而，我國(guó)冷凍干燥食品起步較晚，總體上仍有很大的發(fā)展空間，尤其是脆皮糖衣水果，這種傳統(tǒng)食品依靠先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，也將促進(jìn)傳統(tǒng)食品煥發(fā)出新的活力。