當(dāng)春天空氣干燥時(shí)，許多人會(huì)覺(jué)得自己的身體也很干燥。此時(shí)，它適合飲用一些滋潤(rùn)的糖水，棗銀耳湯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但燉一碗美味的棗銀耳湯并不容易。為了追求方便，市場(chǎng)上有一種采用真空冷凍干燥技術(shù)的速食棗銀耳湯。
速凍銀耳湯與新鮮銀耳、紅棗、蓮子、冰糖等配料一起煮熟。蒸煮后采用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行脫水干燥。進(jìn)食時(shí)只需用沸水浸泡即可得到一碗營(yíng)養(yǎng)可口的銀耳湯。其中真空冷凍干燥機(jī)是真空冷凍干燥過(guò)程中不可缺少的。
眾所周知，水有三種形式：液體、固體和氣態(tài)，真空冷凍干燥機(jī)就是根據(jù)這一基本原理工作的。設(shè)備將物料中的水冷凍成固態(tài)，并在真空環(huán)境中直接將固體水升華為氣態(tài)，從而達(dá)到干燥物料的目的。
     真空冷凍干燥機(jī)主要由烘箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等組成，首先將銀耳湯送進(jìn)真空干燥箱，銀耳湯在制冷系統(tǒng)下冷凍，制冷系統(tǒng)工作時(shí)溫度可低至-35≤50℃，凍結(jié)物料方便、快速，可靈活調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的溫度，達(dá)到大多數(shù)物料的凍結(jié)點(diǎn)。

冷凍銀耳湯可以進(jìn)入干燥階段，也稱為升華階段，這一階段也是在干燥箱中進(jìn)行的。加熱系統(tǒng)為冷凍銀耳湯中的水分升華提供了所需的熱量。在真空狀態(tài)下，冷凍銀耳湯中所含的固體水迅速升華為氣態(tài)，并完成干燥。
     第一次干燥銀耳湯不能完全達(dá)到產(chǎn)品的干燥標(biāo)準(zhǔn)，物料會(huì)保持一定的解凍水分。因此，在正常情況下，將進(jìn)行第二次分析干燥，去除銀耳湯中的解凍水分。兩次干燥后，銀耳湯中95%的≤99%的水分可以去除，這不僅可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，而且可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
     與傳統(tǒng)的干燥方法相比，真空冷凍干燥機(jī)的特點(diǎn)是干燥過(guò)程中的溫度基本低于0℃，即使進(jìn)行第二次分析干燥，也不會(huì)超過(guò)60℃。低溫可以更好地保護(hù)物料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和某些揮發(fā)性成分。此外，一些食品中的熱敏物質(zhì)在高溫干燥下會(huì)失去活性，因此不用擔(dān)心這一問(wèn)題。
     真空冷凍干燥可以保護(hù)材料中的氧化物質(zhì)，因?yàn)樗窃谡婵窄h(huán)境中進(jìn)行的。同時(shí)，在真空環(huán)境中微生物的生長(zhǎng)不能進(jìn)行，以減少微生物的污染問(wèn)題。真空冷凍干燥后，物料會(huì)變成多孔海綿，體積幾乎是一樣的，只要加入水分就會(huì)恢復(fù)干燥前的狀態(tài)。

     真空冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用于食品加工。除了速食銀耳湯外，許多食品干燥也開始使用真空冷凍干燥機(jī)。真空冷凍干燥后，水果和蔬菜干片的味道會(huì)變得更脆。采用真空冷凍干燥技術(shù)的脫水蔬菜和脫水肉類的再水化速度將更快，復(fù)水后的狀態(tài)將更接近原材料。
     銀耳湯是近兩年才出現(xiàn)在市場(chǎng)上的一種新型食品，它的出現(xiàn)需要真空冷凍干燥機(jī)的幫助。真空冷凍干燥機(jī)作為一種新型食品干燥機(jī)，為食品市場(chǎng)帶來(lái)了許多新的食品，相信隨著其不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，食品干燥領(lǐng)域也將迎來(lái)新的發(fā)展。