辣椒是日常生活中很重要的材料。特別是在寒冷的冬天，多吃辣椒取暖比較好，辣椒除了食用價值之外，營養(yǎng)價值也很高。生產(chǎn)商把辣椒經(jīng)辣椒烘干機干燥加工后，將烘干了的辣椒干進(jìn)行包裝銷售。辣椒干和辣椒產(chǎn)品在國際貿(mào)易市場中一直受到大眾的喜愛。辣椒干和辣椒產(chǎn)品是中國重要的出口調(diào)味品。

我國辣椒產(chǎn)區(qū)分布：（湖南.貴州.四川.新疆）

湖南辣椒：湖南辣椒播種面積高達(dá)171萬畝，主要以線椒、牛角椒、朝天椒等品種為主。

貴州辣椒：貴州辣椒種植面積為500萬畝，已居全國辣椒種植面積首位。據(jù)悉，貴州本地已培育出了超過200個辣椒品種（組合）。

四川辣椒：四川辣椒種植面積7.5萬公頃（1公頃=15畝），占全國辣椒種植面積130萬公頃的5.7%。四川主要以菜椒、線辣椒、朝天椒為其主栽種類，其中線椒占到四川辣椒80%的市場。

河南辣椒：在河南省商丘市柘城縣，三櫻椒每年種植面積達(dá)42萬畝，成為遠(yuǎn)近聞名的三櫻椒種植基地

新疆辣椒：新疆辣椒因太陽光照射時間長，晝夜溫差大，出產(chǎn)的辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、干物質(zhì)及紅色素含量高，病蟲害少，有利于機械化大規(guī)模種植。

辣椒生育初為發(fā)芽期，催芽種植后一般會在5-8天冒出土壤，15天左右的時間會長出首片真葉，在花蕾顯露時為幼苗期。當(dāng)花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結(jié)果期。辣椒的適宜溫度在15度到34度之間。適合種子發(fā)芽的溫度為25-30度，發(fā)芽需要5-7天，低于15度或高于35度時都會不利于種子發(fā)芽。苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度為佳，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒在溫度為35度時會引起落花落果。辣椒對空氣中水分含量要求嚴(yán)格，不抗干旱。喜歡比較干燥的空氣條件

傳統(tǒng)的辣椒烘干方式，大部分采用懸掛，自然風(fēng)干的方式，在農(nóng)村家庭中很常見。當(dāng)然大規(guī)模的烘干還是燃煤或者電烘干，采用烤房式或者傳送帶式比較多，這樣的方式也存在很多不足，比如干燥周期長，顏色不均勻，耗能高、干燥質(zhì)量得不到保證等。由于辣椒收獲季節(jié)是梅雨季節(jié)，一般秋雨頻率為70%至80%以上，如不能按時干燥，發(fā)霉的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。

一般情況下，產(chǎn)區(qū)里面的辣椒都是大批量收購回來的，很多農(nóng)戶把辣椒送到生產(chǎn)商手上之后，生產(chǎn)商就會用辣椒熱泵烘干機對辣椒進(jìn)行干燥加工：

首先：將含水率高達(dá)75％一85％的辣椒通過踩堆發(fā)汗的方式干燥到含水率約50％，再用辣椒烘干機進(jìn)行第二次干燥。

第二階段：用辣椒烘干機二次復(fù)烘：由于辣椒品質(zhì)不同和成熟度的差異，個別在首次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒要馬上挑選出來，進(jìn)行再次烘干操作。辣椒原料含水率比較高，一般為75％一85％。用40—60℃熱風(fēng)烘干，初始相對溫度低于70％，5小時后相對濕度下降到52％以下，12小時后，相對濕度就要全部低于40％。

第三階段：包裝前的回潮：辣椒干燥工藝完成后，含水量非常低，質(zhì)地焦脆，容易破碎，故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮，使辣椒干吸收一定量的水分，使其變得更加柔軟，這樣才能儲存包裝。

集木辣椒烘干機：采用超高密度懸浮微沸滲透集中干燥物料，智能模糊自適應(yīng)控制，物料在整個過程中自動干燥，內(nèi)熱濕源熱泵干燥不受外界低溫環(huán)境影響，并且可以正常穩(wěn)定地運行。一體化設(shè)計，免工程安裝，獨有的模塊化設(shè)計比傳統(tǒng)設(shè)備省空間50%占地面積，1度電等于電加熱4度電；

注意事項：辣椒烘干機控制的關(guān)鍵在水分含量調(diào)控，正常的情況，干辣椒的水分含量約14%，水分過高容易使辣椒發(fā)霉變質(zhì)，水分過低又會造成辣椒干容易破碎，因此，對水分的控制要適當(dāng)。