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羊肚菌一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長途運輸、出口國外必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會爛掉，造成嚴(yán)重的損失。
羊肚菌加工工藝步驟：一、適時采收：
適時采收是加工優(yōu)質(zhì)干羊肚菌的關(guān)鍵措施之一。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收營養(yǎng)成分低，價值也低。羊肚菌通常上午9-12時采收，必須一朵一朵地采，而且不能沾到泥土。
二、分級存放：
采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，再按照不同等級分別存放，采菇用的籃子和框底內(nèi)部應(yīng)鋪放衛(wèi)生紙或茅草等柔軟物。
三、剪柄：
剪柄長短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級，這對成品羊肚菌干的品質(zhì)和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷售價格。
四、羊肚菌保鮮加工：
如不需烘干羊肚菌，則將羊肚菌進(jìn)行保鮮加工。用小刀削凈菌基部雜質(zhì)，排放網(wǎng)紗篩上排濕，然后采用泡沫盒排疊。
五、羊肚菌烘干：
羊肚菌水分含量非常高，在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。第一茬菇的含水量相對低，陸續(xù)第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大，都可以在第一茬菇烘干經(jīng)驗的基礎(chǔ)上適當(dāng)加長時間。
起烘溫度不能太高，濕度控制在70%以內(nèi)，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。
2）升溫排濕
溫度上升在40℃～45℃的范圍內(nèi)，濕度降到55%，這時羊肚菌水分明顯減少。
3）強化烘干排濕
溫度上升到50℃左右，溫度設(shè)定在35%，繼續(xù)強化羊肚菌的烘干排濕。這時羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒有干透。
4）最后高溫干燥
溫度上升至53--55℃，溫度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。
5）、回軟
羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。
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