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產(chǎn)品詳情

產(chǎn)品介紹：

使用火龍果真空冷凍干燥機(jī)，制備的火龍果干果香濃郁，味道清甜，吃到果籽的時(shí)候還有脆口的口感，層次豐富，意猶未盡。凍干做出來(lái)的火龍果干酥脆微甜，感覺(jué)很新奇，既可以當(dāng)零食，也可以用來(lái)裝飾糕點(diǎn)。通過(guò)真空冷凍干燥機(jī)制備的火龍果干，凍干后火龍果的含水量為4%，凍干后放入水中時(shí)，5min左右可復(fù)水成新鮮時(shí)的形狀，且能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。適合對(duì)榴蓮、菠蘿蜜、獼猴桃、無(wú)花果，火龍果、草莓等水果進(jìn)行冷凍干燥加工。

性能特點(diǎn)：

1、使用真空冷凍干燥對(duì)火龍果維生素C含量損失比較小是因在干燥過(guò)程維生素C含量的損失主要由還原型維生素C被氧化造成的，物料表面與空氣接觸越大，其有氧降解速度加快導(dǎo)致維生素C含量損失越大。凍干過(guò)程在低溫、缺氧的條件下進(jìn)行，所以火龍果被氧化程度小。

2、 色澤：火龍果干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥過(guò)程因?yàn)槊撍诘蜏貤l件下進(jìn)行。在真空少氧條件 是火龍果被氧化的可能性小，酶促褐變程度小，能保持原有色澤與品質(zhì)。

3、香味：凍干后的火龍果基本上還能保留原有的香味。這是由于在于燥過(guò)程中脫水階段以冰晶升華 為主．火龍果的芳香成分干燥時(shí)其本上殘留在非結(jié) 晶濃縮成分。

4、 形態(tài)：火龍果真空冷凍干燥能保持完好的形態(tài)， 收縮變形小。這是由于凍干過(guò)程的水分蒸發(fā)以升華 干燥為主．85％以上的水分在此階段蒸發(fā)。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時(shí)間不長(zhǎng)，物料的形 態(tài)發(fā)生變化的程度小。

5、復(fù)水率：都達(dá)到80％以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過(guò)程在冰點(diǎn)以下，整個(gè)物料被凍結(jié)，在真空的作用下使水分移除。這樣對(duì)物料里面的結(jié)構(gòu)影響較少。干燥后的產(chǎn)品不干縮，不分裂，表面平整，組織呈多空海綿狀，利于復(fù)水。

工作原理：

利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的火龍果中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走，實(shí)現(xiàn)火龍果干燥加工。使用真空冷凍干燥可確?；瘕埞懈鞣N營(yíng)養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失，而且還能大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干后的火龍果干成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性好、食用方便、含水份少，在生產(chǎn)過(guò)程中不需任何添加劑，真正保證火龍果干的加工品質(zhì)。