“四大堅(jiān)果”烘干工藝

榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為“世界四大堅(jiān)果”。它們的共同特征，有堅(jiān)硬的外果皮，里面包含著油質(zhì)的可食種子。有較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一起了解下“四大堅(jiān)果”及其加工烘干工藝

01榛子

榛子，又名山板栗，有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)。榛子果實(shí)口味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，其果仁含油量 47～68%，蛋白質(zhì) 23%，脂肪 56～65%，淀粉 6.6%，還含有維生素 A、B、E 以及鐵、鈣等礦質(zhì)元素。

榛子烘干工藝：

采摘的帶苞榛子，堆積發(fā)酵1～2天，用棒敲擊脫殼，除雜，干燥即為商品榛果。

1.發(fā)酵：將采下的榛果堆置發(fā)酵1-2天，

2.脫苞：堆置發(fā)酵后，用木棒敲擊，使之脫苞；

3.除雜：將果苞碎片等除雜，達(dá)到商品榛子的要求；

4.干燥：榛子干燥溫度一般不超過45℃，飲榛果含水率不同，干燥時(shí)間也不同一般8-30小時(shí)。

02核桃

核桃堪稱抗氧化之“王”。核桃，又稱胡桃。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。山核桃的果實(shí)由于具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅(jiān)果。

核桃仁加工烘干工藝：

1.去青皮：把核桃堆放在陰涼處經(jīng)3~5日，當(dāng)青皮離殼時(shí)，手工剝?nèi)セ蛴玫犊倘デ嗥ぁ?

2.漂洗：去皮后及時(shí)用水沖洗，將核桃裝在筐里，再放進(jìn)水里，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2~3批換一次清水。

3.取仁：手工取仁時(shí)，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。

4.浸泡：以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食鹽和0.03%~0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時(shí)，撈出瀝干。

5.烘干：將核桃仁裝進(jìn)304不銹鋼網(wǎng)格盤內(nèi)，采用廣州丹萊12P空氣能一體式除濕熱泵烘干機(jī)，一次可以進(jìn)料2500斤，烘干時(shí)間在15-20小時(shí)之間，每小時(shí)約用電12度，將浸香后的核桃仁在60~70℃下干燥至水分含量在10%以下。

6.加糖衣：在夾層鍋中加入20~30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，待全部溶解后，加入檸檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，攪拌均勻。出鍋后繼續(xù)在60~80℃下烤干。

7.包裝：在干燥、衛(wèi)生的室內(nèi)，將熱泵烘干機(jī)烘干后的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋。用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。

03杏仁

杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營(yíng)養(yǎng)成分上都是一樣的，就是一個(gè)口味的區(qū)別，一個(gè)甜一個(gè)苦。

杏仁烘干工藝流程：

甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調(diào)配→均質(zhì)→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。

把洗凈的杏仁放入濃度為0.35％的過氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡10分鐘后撈出，用清水洗干凈，撈出瀝干水，再把杏仁放入烘干室進(jìn)行烘干，烘干室溫度為 65～70℃，烘干時(shí)間為20～24小時(shí)。  

用苦杏仁做加工是要特別注意脫苦處理，不然會(huì)因?yàn)榭嘈尤受蘸扛咭鹬卸?，后果不堪設(shè)想?？嘈尤拭摽嗟姆椒ㄊ前芽嘈尤史湃?0～95℃的熱水中浸泡，使杏仁皮軟化，皮表面伸平展，需3～5分鐘，撈出后放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械脫皮，或用手工搓去皮，再把脫皮后的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。每天換1～2次水，浸泡5～6天后便可撈出，曬干。  最后處理后的杏仁片原料含水量在 6%以下。

04腰果

腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。

腰果烘干工藝：

高溫熏蒸：新鮮的腰果外面有一層堅(jiān)硬厚實(shí)的青殼，富含油脂，有一定毒性，接觸后皮膚會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀，甚至導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。首先要將帶殼的腰果在超過100℃的鍋爐中進(jìn)行高溫熏蒸，歷經(jīng)消毒、殺蟲、殺菌的過程。

自動(dòng)化烘干：廣州丹萊空氣能一體式腰果除濕烘干機(jī)利用空氣能熱泵的原理，烘干過程有多個(gè)模式可選，根據(jù)帶殼腰果的特性，通過腰果烘干機(jī)的PCL電腦智能控制系統(tǒng)設(shè)定烘干參數(shù)，將烘干房中帶殼腰果脫去大部分水分，直至果殼裂開，果仁與外殼初步分裂為止。烘干后的果殼提煉榨取后用于制作油漆的輔料，果仁繼續(xù)進(jìn)入后續(xù)加工程序。

去殼去皮：對(duì)烘干后的開裂的腰果，經(jīng)由機(jī)械去殼或?qū)I(yè)的人工去殼（操作人員要做好皮膚保護(hù)措施）及去皮的工序，米白腰果仁終于脫去厚重的外殼，露出了廬山真面目。

打磨分揀：腰果在歷經(jīng)消毒、殺菌，烘干，去殼去皮后，還需通過打磨、色檢、分揀分級(jí)，方可成為真正的符合標(biāo)準(zhǔn)的生腰果仁。

空氣能堅(jiān)果烘干機(jī)

干燥是堅(jiān)果加工中一道極為重要的工序，同時(shí)也是耗能很大的的一個(gè)階段。

傳統(tǒng)的堅(jiān)果干燥大多為柴火烘烤，熱效率低、成品質(zhì)量差、對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。

堅(jiān)果干燥新方式——空氣能堅(jiān)果烘干機(jī)：

熱泵技術(shù)成熟于最近的十幾年，相比燃煤燃?xì)饧捌渌暮娓煞绞剑?熱泵技術(shù)有著無可比擬的優(yōu)勢(shì)"。"

在能耗方面，熱泵需要輸入的能量只是熱泵壓縮機(jī)的耗能，是普通加熱器能耗的四分之一"。

在品質(zhì)方面，熱泵烘干是一種溫和的烘干方式，接近自然烘干，表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移的速度相近，可以獲得"色澤好"、"品質(zhì)高"的烘干產(chǎn)品，而且"口感和風(fēng)味都得到了很好的保持"。

我公司根據(jù)多年的市場(chǎng)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，采用最新分風(fēng)設(shè)計(jì)方式，保證了烘房不同位置受熱均勻，無需在烘干的過程中調(diào)換物料車，降低了操作工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，并保證了堅(jiān)果烘干的品質(zhì)。

空氣能熱泵堅(jiān)果烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)：

1、烘干成本低；能耗是電加熱能耗的四分之一。

2、烘干溫度溫和；烘干溫度40-75℃可調(diào)，采用壓縮機(jī)壓縮冷媒進(jìn)行制熱，不會(huì)因?yàn)榧訜釡囟冗^高而出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象。

3、控制先進(jìn)；采用觸摸屏控制，"精確控制烘房的溫度、濕度等"。

4、一鍵操作模式，無需專業(yè)的技術(shù)人員操作設(shè)備，"節(jié)省企業(yè)勞動(dòng)力成本"。

5、"適用范圍廣泛"；可適用于眾多堅(jiān)果農(nóng)產(chǎn)品的烘干，如：開心果、板栗、杏仁、巴塔木、澳洲堅(jiān)果、山核桃、核桃、有機(jī)葡萄、山楂、腰果、杏干、葡萄干等......及其他農(nóng)產(chǎn)品類、藥材類、肉制品類、食品類、水海產(chǎn)品類、工業(yè)用品類。