對(duì)食品進(jìn)行冷加工，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，其僅是通過(guò)低溫處理，抑制微生物的活動(dòng)，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間貯藏的目的。因此，在冷庫(kù)的使用中，冷庫(kù)的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)重要工作。要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)，以保證食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貯藏期限。

食品進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)，因而冷庫(kù)周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫(kù)四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和衛(wèi)生間應(yīng)該距離冷庫(kù)有一定距離，并保持清潔。運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進(jìn)行清洗、消毒。

冷庫(kù)設(shè)計(jì)的排水問(wèn)題

1、冷卻間和制冷壓縮機(jī)房的地面應(yīng)設(shè)地漏，地漏水封高度不應(yīng)小于50mm。電梯井、地磅坑等易于集水處應(yīng)有排水及防止水流倒灌設(shè)施。

2、冷庫(kù)建筑的地下室、地面架空層應(yīng)設(shè)排水措施。

3、冷風(fēng)機(jī)水盤排水、蒸發(fā)式冷凝器排水、貯存食品或飲料的冷藏庫(kù)房的地面排水不得與污廢水管道系統(tǒng)直接連接，應(yīng)采取間接排水的方式。多層冷庫(kù)中各層沖(融)霜水排水，應(yīng)在沖(融)霜排水主立管前設(shè)水封裝置。

4、不同溫度冷卻間的沖(融)霜排水管，應(yīng)在沖(融)霜排水干管前設(shè)水封裝置。

5、冷風(fēng)機(jī)采用熱氨融霜或電融霜時(shí)，融霜排水可直接排放。庫(kù)內(nèi)融霜排水管道可采用電加熱保溫。

6、沖(融)霜排水管道的坡度和充滿度，應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50015的規(guī)定。

7、冷卻物冷藏間設(shè)在地下室時(shí)，其沖(融)霜排水的集水井(池)應(yīng)采取防止凍結(jié)和防止水流倒灌的措施。

8、沖(融)霜排水管道出水口應(yīng)設(shè)置水封或水封井。寒冷地區(qū)的水封及水封井應(yīng)采取防凍措施。