山藥是藥食兩用的中藥材，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。唐代詩圣杜甫有“充腸多薯蕷”的名句?；瓷綁K莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14．48%，粗纖維3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，鉀2．62%，磷0．2%，鈣0．2%，鎂0．14%，灰分5．51%，鐵53．57ppm，鋅29．22ppm，銅10．58ppm，錳5．38ppm，人類所需的18種氨基酸中，山藥中就含有16種，適當(dāng)食用山藥能健脾益胃，對眼睛的保健、糖尿病消渴、預(yù)防心臟病及癌癥等有一定的幫助，六位地黃丸中的藥方就有一味屬山藥。

紫玉淮山是蔬菜科學(xué)研究所最新選育的淮山品種，因其肉質(zhì)紫紅色而得名，與市場上常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養(yǎng)品質(zhì)更加豐富，肉質(zhì)紫紅色、口感佳，營養(yǎng)豐富，是健康食品的首選。因其功效好，口感滑糯，鮮山藥與干山藥成分一樣,作用也一樣，在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。當(dāng)需要批量的制作淮山干片時，常使用熱泵淮山烘干機。本文以紫玉淮山為例，對于山藥烘干機的使用溫度，我們建議在４０℃～５０℃溫度下烘干，至水分含量達(dá)１０％左右即可。下面和大家簡要分享其烘干工藝步驟的核心要點。

一、山藥烘干的升溫階段

將切好片的山藥平鋪在烘烤架子上，推進(jìn)烤房，啟動烘干機，開始向箱內(nèi)送熱風(fēng)，慢慢將箱內(nèi)溫度加熱至50攝氏度，加熱30分鐘至1.5小時，濕度升高，開始除濕，采用熱泵型紫玉淮山烘干恒溫除濕一體機，除濕的時候可以恒溫狀態(tài)。

二、熱泵干燥排潮階段

應(yīng)分高濕低溫、中濕中溫兩個階段。高濕低溫段，溫度小于50攝氏度，范圍為40-50攝氏度，避免高溫高濕造成山藥顏色的變化。觀察山藥表面水汽變化，隨時除濕，這段時間應(yīng)在3-3.5小時，中濕中溫工段，溫度應(yīng)少于60攝氏度，范圍為50-60攝氏度，此段適當(dāng)換新風(fēng)除濕，根據(jù)濕氣多少合理調(diào)整。

三、降速定型階段

降速定型階段也稱為低濕高溫階段，此階段為60-70度，前期不宜超過70度，后期不宜超過75度，這段時間控制在5-7小時。這樣烘制完成的干山藥片紋理清晰，完整飽滿，食用時，口感香甜，滑糯細(xì)膩。

因干燥是山藥(淮山)加工中一道極為重要的工序，同時也是耗能最多的一個階段。傳統(tǒng)的山藥干燥大多為燃煤蒸汽鍋爐烘烤，污染大，管理費用高。隨著低碳節(jié)能趨勢的推廣，熱泵山藥烘干機作為一種節(jié)能環(huán)保烘干設(shè)備呼之而出。熱泵山藥烘干機的環(huán)保干燥與傳統(tǒng)干燥相比，節(jié)能效果顯著，干燥物料的干燥品質(zhì)保持得更好，尤其適用于干燥敏感性及揮發(fā)性產(chǎn)品，提高了物料的品質(zhì)。同時整個熱泵干燥過程采用智能控制技術(shù)，內(nèi)置多種干燥工藝曲線，大量節(jié)省了人力成本、省時、省工。