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豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素、營養(yǎng)價值高、口感好，是我國廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一名。
豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發(fā)芽時在25℃—35℃較快，溫度降低發(fā)芽緩慢，發(fā)芽率降低，最低溫度為10℃—12℃，播種后的出土成苗則以30℃—35℃為快。抽蔓后再20
—25℃生長良好，35℃左右仍能生長。開花結莢期適宜溫度25℃—28℃，在35℃以上仍能結莢，溫度在15攝氏度左右生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時植株凍死。但溫度高于35℃以上或低于15℃，不僅豇豆植株會早衰，大量落花落莢，且使豆莢變短或畸形，品質變差。
02
1、原料的選擇、處理：選擇當天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發(fā)白變軟，種子未顯露的鮮嫩豆角，攤開堆放，以免發(fā)熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，去除頭尾瑕疵，當天采收，當天加工。
2、水煮：將新鮮的豆角倒入沸水中熱燙，使豆角全部浸入水中，翻動數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛，時間一般為3分鐘，每熱燙50千克豆角加食用小蘇打一次。
3、冷卻：將熱燙后的豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻。要求30秒內(nèi)散發(fā)完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風，加快冷卻。
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第一階段：將冷卻后的豆角放進烘盤烘架上，均勻擺放推進烘房進行干燥，溫度為60-65℃。
第二階段：溫度為70-80℃，直到烘干為止，時間一般為12小時左右。兩次烘干間隔時間為1-2小時，直至豆角含水量達到15%左右即可。
第三階段：回軟包裝。將烘干的豆角干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3-5天左右，回軟后的豆角即可進行包裝儲存
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