竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)的山珍之一，被譽(yù)為“蔬食第一品”。竹筍味清香鮮，有中藥的功效，在福建、四川、江西、湖南等地深受人們喜愛。然而傳統(tǒng)的晾曬方法有很大的局限性同時(shí)還需要大量人工定時(shí)翻動(dòng)，更加大了成本。尤其是春筍和冬筍出現(xiàn)的兩個(gè)季節(jié)，或雨水多濕潤(rùn)或光照不足，非常容易導(dǎo)致變形或者變色，遇到雨天若竹筍沒有干透，極易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)。隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)不斷發(fā)展，新時(shí)代竹筍的加工大家更加愿意使用烘干的辦法制作筍干。

近期，很多商家咨詢?nèi)绾谓鉀Q這個(gè)問題，今天小編和大家分享：空氣能熱泵竹筍烘干機(jī)如何加工出美味的竹筍干。于是，本平臺(tái)查詢了詳細(xì)資料，詳細(xì)闡述竹筍的烘干工藝，供大家參考。

1空氣能熱泵竹筍烘干機(jī)烘干：

1）竹筍烘干前先預(yù)熱，預(yù)熱溫度為45℃約兩小時(shí)。

2）預(yù)熱后開始排濕6小時(shí)，用45℃烘干，恒溫恒濕烘房相對(duì)濕度為70%。

3）經(jīng)預(yù)熱和排濕共8小時(shí)后，溫度上升到55℃左右，烘干模式，間斷性排濕（每排30分鐘，停5分鐘），烘房相對(duì)濕度為50%，此階段約6小時(shí)。

4）經(jīng)14小時(shí)后，繼續(xù)升溫排濕，溫度上升到60℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在35%，此階段約12小時(shí)，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

5）烘烤26小時(shí)后，溫度上升到65℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在15%，烘烤約10小時(shí)，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

2竹筍烘干前經(jīng)多道工序

新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對(duì)竹筍進(jìn)行分切、蒸煮、壓榨，放入烘干房后要嚴(yán)格控制好烘干時(shí)間和烘干房?jī)?nèi)溫濕度，完成烘干作業(yè)經(jīng)冷卻分級(jí)包裝即可。熱泵烘干竹筍一般經(jīng)過以下幾個(gè)過程：

去籜挑選：新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分，剝?nèi)ネ鈿?，并剔除死筍、病蟲害筍、變質(zhì)筍，進(jìn)行清洗后，對(duì)半切開。

蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時(shí)即可，標(biāo)準(zhǔn)為筍肉由白色變?yōu)橛癜咨?，筍體變軟，可在竹筍節(jié)間插入鐵釬進(jìn)行檢驗(yàn)。注意每煮2～3

后要換水一次，否則筍干易變色，降低質(zhì)量和價(jià)值;煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)。

壓榨：將漂洗過的筍體分層交錯(cuò)式且平整地放在榨機(jī)內(nèi)，慢慢加壓，經(jīng)1～2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。

烘干：把蒸煮壓榨過的竹筍均勻地?cái)[放到烘干架上，放入烘干房，進(jìn)入烘干階段，烘干時(shí)間為34個(gè)小時(shí)，直至竹筍呈金黃色。

分級(jí)包裝：烘干后的竹筍晾涼后，根據(jù)竹筍個(gè)體的長(zhǎng)短、大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分級(jí)，包裝貯藏后即可。

3嚴(yán)格控制溫濕度，保證筍干品質(zhì)

竹筍烘干后合格的標(biāo)準(zhǔn)為色澤艷麗、呈金黃色、且散發(fā)清香，在烘干的不同階段需嚴(yán)格控制溫度和濕度的變化，保證烘干后的筍干品質(zhì)，烘干曲線變化如下：

前期：1～7小時(shí)，用45℃烘干，溫度升到了(約2小時(shí))就開始排濕，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保存在70%;

中期1：7～12小時(shí)，用50℃烘烤，烘干模式，定時(shí)排濕(每排30分鐘，停5分鐘)，烘房相對(duì)濕度保持在50%，保持竹筍的顏色為金黃色;

中期2：12～25小時(shí)，用60℃烘烤，烘房相對(duì)濕度保持在35%慢慢排濕，保持一定的干燥度;

后期：25～34小時(shí)，用65℃烘烤，烘房相對(duì)濕度降低到15%，直到竹筍完全脫水干燥。