紅薯又稱地瓜，甘薯、番薯、紅苕等。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。紅薯干既可當(dāng)零食吃又可充饑，既美味又方便攜帶，更能儲(chǔ)存長(zhǎng)久。下面介紹下紅薯干烘干過(guò)程和工藝

選薯：宜選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味的鮮薯為原料。

清洗：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí)，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮：將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí)，火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜，因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工，不過(guò)心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過(guò)分，無(wú)粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。

剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度要保證致，盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大。

擺盤(pán)：將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。

放進(jìn)烘干房：待烘房溫度升至大約30℃時(shí)，將紅薯片放入烘房?jī)?nèi)部后，關(guān)好烘干房的門(mén)。

烘干工藝參數(shù)設(shè)置：

溫度設(shè)定為40℃，烘干時(shí)間為1-2小時(shí)

溫度設(shè)定為55℃，烘干時(shí)間為2小時(shí)

溫度設(shè)定為65℃，烘干時(shí)間為2小時(shí)

溫度設(shè)定為70℃，烘干時(shí)間為1小時(shí)

烘干完成：烘干完成后，關(guān)閉主機(jī)電源，一小時(shí)后取出物料，需待紅薯片完全冷卻，即可包裝入袋。

注意事項(xiàng)：每個(gè)地區(qū)氣候環(huán)境不同，紅薯切片的大小厚度，擺放方式不同，烘干時(shí)間有差異，上述烘干工藝僅供參考。