柿子，柿科植物漿果類水果，原產(chǎn)地在中國(guó)，栽培已有一千多年的歷史。是一種廣泛種植的果樹(shù)結(jié)出的果實(shí)，主要種植地區(qū)在河南、山西、陜西、河北等地山區(qū)，柿子19世紀(jì)傳入法國(guó)和地中海各國(guó)，后又傳入美國(guó)。柿樹(shù)的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素A和少量維生素C。

柿子餅又稱柿餅，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃。柿子在我國(guó)柿種植廣泛，除了北部黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古和新疆等寒冷的地區(qū)外，大部分省區(qū)都有種植，栽培面積達(dá)20萬(wàn)hm2。全國(guó)柿子年產(chǎn)量約6億公斤，廣西、河北、河南、陜西為柿四大主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占全國(guó)半數(shù)，其中陜西省就有1億多公斤。而近年來(lái)，柿餅制作慢慢從低效的太陽(yáng)曬干轉(zhuǎn)變成高效的熱泵烘干，熱泵烘干市場(chǎng)廣闊。

柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，甘甜多汁，深受人們歡迎。全國(guó)柿子年產(chǎn)量約6億公斤，其中陜西省就有1億多公斤，柿子含單寧多，纖維多，加工中易出現(xiàn)單寧返澀，質(zhì)地增粗，果肉潰爛及色澤變白等現(xiàn)象。因此，柿子加工產(chǎn)品較少。出于加工難，不易儲(chǔ)存，致使每年大量鮮柿腐爛。

傳統(tǒng)柿餅干燥，大多采用太陽(yáng)自然晾曬制法，受氣候影響較大，晾曬過(guò)程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無(wú)法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來(lái)的柿餅是酸的。

柿子烘干機(jī)設(shè)備是使用蒸發(fā)器吸收熱量，在設(shè)備外面然后將吸收空氣壓縮機(jī)壓縮成高溫高壓氣體，然后釋放這種高溫高壓氣體冷凝器熱干燥柿子，反過(guò)來(lái)這是柿子干燥機(jī)原理的干燥設(shè)備。

01選果：選擇8-9成熟的優(yōu)質(zhì)柿果作為制餅原料。

02去皮：先折斷萼片，剪除果柄，然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮，不留頂皮，花皮，僅留柿締周圍約1cm寬的柿皮。

03裝盤(pán)：按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤(pán)，果間留一指寬的間隙。

04烘干：柿果進(jìn)入烤房后，迅速升溫至40——50℃，使柿果內(nèi)乙醇脫氫酶活性處于最高狀態(tài)。內(nèi)呼吸也加強(qiáng)，借以快速完成軟化，脫澀和部分脫水（25%左右），持續(xù)時(shí)間約12小時(shí)，視

果大小，成熟度靈活掌握。干燥柿餅時(shí)，防霉十分關(guān)鍵，稍有不慎，即會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)造成整個(gè)烤房中的柿果霉?fàn)€損失。因此，需要使烤房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。

05回軟捏餅：取出柿果，堆捂數(shù)小時(shí)以回軟，然后進(jìn)行第一次捏餅，捏餅時(shí)用力要適度，做到果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。