隨著科學技術(shù)的進步，干燥行業(yè)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)的烘干技術(shù)已經(jīng)滿足不了用戶的對物料干燥的要求，近幾年凍干技術(shù)的發(fā)展給干燥行業(yè)帶來了新的契機，真空冷凍干燥和普通干燥到底有哪些區(qū)別呢？今天小編帶您詳細的了解一下！

普通干燥是將水以液態(tài)形態(tài)從被干燥物中蒸發(fā)分離出去，以動植物或漿液為例，這些物料多為軟體形態(tài)隨著內(nèi)部水分向外遷移并蒸發(fā)出去，其固形物便會來充填水分子離去留下的空隙或相互間靠攏，產(chǎn)生塌陷和團聚現(xiàn)象，留下的固形物體積縮小變硬，在水分子向外遷移的過程中還將所攜帶部分溶質(zhì)殘留在干燥物表面形成褶皺和堅硬的外殼，普通干燥產(chǎn)品普通遇水還原困難或難溶于水。

冷凍干燥是將水以固體冰的形態(tài)從被干燥物中升華分離出去，干燥過程中被干燥物已凍結(jié)成固體，冰升華離開后留下的空隙不會被固形物充填，自然不會產(chǎn)生塌陷和團聚的現(xiàn)象，尤其在被干燥物凍結(jié)過程中，水向冰轉(zhuǎn)換的過程伴隨有體積膨脹現(xiàn)象，固形物分子間的距離不但沒有縮小反而會拉大，因此，冷凍干燥結(jié)束后留下的干燥物呈多孔蓬松的海綿狀，非常松脆，遇水后很容易還原或很快溶于水。

在干燥實踐中，普通干燥物如各類動植物、各類粉末會遇到復水還原困難，難溶于水等問題，甚至長時間浸泡扔有團聚現(xiàn)象，使用不便，同時干燥過程易受污染。采用冷凍干燥方法則沒有這些問題，凍干產(chǎn)品遇水及復原或即溶解的特點是普通干燥方法無法做到的，其松脆的質(zhì)地也使許多蔬菜水果甚至中藥材的口感變得好了許多，尤其干燥過程與外界完全隔離，安全無污染。

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