我國是海產(chǎn)品大量養(yǎng)殖地區(qū)，隨著人們生活水平的提高，飲食也越來越豐富，越來越精致。魷魚是人們非常喜歡的食物之一，無論是在餐桌上，還是在街頭巷尾的小吃店里，無論煎炸烹煮，魷魚的身影是十分常見，魷魚干也是煲湯、制作小吃零食的原材料之一。那你知道魷魚是怎么烘干的嗎？一起來看看魷魚烘干機（熱泵烘干機）是如何完成魷魚烘干的使命吧！
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。新鮮的魚體蛋白質(zhì)含量高，容易腐敗，保質(zhì)期短，因此人們更喜歡制成魚干，以便于更長久的保存。
魷魚烘干工藝
魷魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)。目前熱泵干燥是國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù)，溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風(fēng)量，保持物料原有的色香味和形態(tài)。
1.溫度的掌握
烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設(shè)置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，細菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結(jié)皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以魷魚烘干機的干燥速度切忌過快，將溫度設(shè)定在40℃左右的低溫結(jié)點上，在密閉保溫房內(nèi)利用負壓風(fēng)機提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。
2.風(fēng)速的掌握
在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚與空氣能充分接觸，把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。
3.濕度的掌握
由于魷魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細菌滋生。
使用魷魚烘干機（熱泵烘干機）配其以上魷魚烘干工藝，烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細膩。而傳統(tǒng)的干燥方式，其衛(wèi)生問題是非常嚴重的，因為海鮮之類的食物非常招蒼蠅蚊子之類的，又因為鮮魷魚身上水分高，蚊子蒼蠅容易在上面產(chǎn)卵，容易生蟲長蛆，露天還有灰塵、鳥類糞便等污染，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的魷魚干質(zhì)量很不穩(wěn)定。