魚干，就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上，所以，魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚干做零食，可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)，出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。

近幾年，魚干慢慢成為百姓過年的佳肴，同時(shí)也是他們過年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之一。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶或漁民散點(diǎn)晾曬少量的魚，雖然依靠太陽晾曬無需太高成本，但衛(wèi)生問題令人擔(dān)憂。由于金鯧魚等海魚肉厚需要切開進(jìn)行晾曬，同時(shí)蛋白質(zhì)豐富，容易吸引很多蒼蠅等產(chǎn)卵，衛(wèi)生狀況堪憂。

其次，依靠太陽晾曬效率低下，需要晴天晾曬數(shù)日，陰天或晾曬時(shí)日不足都可能導(dǎo)致魚干水份過高，后期保存容易發(fā)霉生蟲。

那么現(xiàn)在魚干的制作過程又是怎么樣，空氣能熱泵烘干機(jī)又是怎么烘干魚干的呢？

魚干制作和空氣能烘干流程工藝如下：

1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。

3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。        

4、烘干：將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盤上。推進(jìn)魚干烘干房，開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。淡水魚烘干，由于魚的含水量和含油量都比較大，烘干采用低溫烘干，溫度設(shè)計(jì)在30左右，烘烤20小時(shí)，濕度控制在40%。第二階段烘烤溫度在35~40，繼續(xù)烘烤8~10小時(shí)，濕度控制在15%。烘烤約30小時(shí)后，魚干就可以出烘房，檢驗(yàn)品質(zhì)然后包裝。

空氣能烘干機(jī)優(yōu)勢：

1、采用熱泵烘干機(jī)對魚干進(jìn)行全面烘干處理，烘干過程能耗低，有效減少運(yùn)行成本。

2、烘干過程通風(fēng)好，魚干表面受熱均勻，無需人工進(jìn)入進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。保持魚干光澤度，成品品質(zhì)能達(dá)到統(tǒng)一，無需人工分離。

3、烘干過程安全可靠，烘干過程無過熱或者燃燒危險(xiǎn)。

4、溫濕度自動(dòng)控制，精確度高。有效地避免人工操作而導(dǎo)致烘不干或者過度烘干的現(xiàn)象降低勞動(dòng)強(qiáng)度，減少運(yùn)行成本。

5、通用性強(qiáng)（一機(jī)多用），減少了投資費(fèi)用的同時(shí)，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率