蔬菜(水果)是我們平時(shí)生活中必不可少的食物，為了能讓它們保存的時(shí)間更久一些，有一些商家也是很拼的，會(huì)將它們加工處理以后做成脫水的蔬菜干、水果干，而這也被叫做“脫水蔬果”。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是幾乎不含水分的蔬菜。
脫水技術(shù)會(huì)讓蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。對(duì)于脫水蔬果，食用時(shí)也非常簡(jiǎn)單，只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬果原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
脫水蔬菜起初，是因?yàn)椤昂教旒夹g(shù)”。在阿波羅計(jì)劃中，美國(guó)航空航天局(NASA)為了讓宇航員在太空里吃到蔬菜以補(bǔ)充維生素，發(fā)明了冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)幾乎能除去蔬菜中的全部水分，將其重量降低20%，但同時(shí)能保留98%的營(yíng)養(yǎng)成分。
蔬菜脫水后，就失去營(yíng)養(yǎng)了嗎? 答案是：并沒(méi)有!

只是在脫水的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失一部分，但只要不經(jīng)過(guò)高溫就不會(huì)破壞蔬菜內(nèi)部的化學(xué)成分，而蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)成分還是會(huì)保留在蔬菜里的!
工藝流程：原料挑選→水洗清洗→去皮→修整→切分成一定的形狀(粒、片狀)→燙漂 (熱水燙漂)→冷卻→快速冷凍→真空干燥→ 充氮包裝。
新鮮果蔬中80%甚至90%以上都是水分，而果蔬干都要經(jīng)過(guò)脫水處理，等于一個(gè)濃縮過(guò)程，熱量自然也就上來(lái)了，如果按照熱量來(lái)說(shuō)，這100克一袋來(lái)算的話，差不多可以抵上幾斤的蔬菜了!(無(wú)論是水果干還是蔬菜干，每100克基本都在1300千焦以上)所以，建議大家脫水果蔬干不要吃得太多，否則會(huì)引起上火、口腔潰瘍等癥狀。
在購(gòu)買的過(guò)程中要注意蔬果干的脫水方法，如果是烘干的，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)和水分已經(jīng)大量的流失了。如果是真空脫水技術(shù)制作的，說(shuō)明還能夠保留原有的營(yíng)養(yǎng)素，而如果配方上明顯標(biāo)有添加劑，建議消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買。