辣椒是中式餐飲中一種重要的蔬菜和調(diào)味品，特別是近幾年火鍋與川菜的流行，讓越來越多的人喜愛吃辣椒。我國(guó)每年辣椒的產(chǎn)量巨大，新鮮辣椒的儲(chǔ)存時(shí)間較短，把辣椒脫水烘干加工成干椒可以增加辣椒的存期和方便后序的加工。
傳統(tǒng)的辣椒烘干工藝有兩種，一種是人工逐個(gè)綁扎，然后長(zhǎng)期吊掛在煤火上；另一種方法是日曬。辣椒干成品通常是品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，而且傳統(tǒng)的烘干工藝勞動(dòng)強(qiáng)度高、處理量小，不適合大規(guī)模的生產(chǎn)。此外，辣椒作為調(diào)味食品對(duì)污染問題要求較嚴(yán)，如果以無煙煤和焦炭作燃料的土炕烘干，雖然是直接加熱但污染嚴(yán)重，所以選擇更加安全和無污染的設(shè)備對(duì)辣椒烘干也很關(guān)鍵。
一、空氣能熱泵辣椒烘干機(jī)
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，熱泵烘干機(jī)是利用逆卡諾原理，吸收烘干房外空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)移到房?jī)?nèi)，實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實(shí)現(xiàn)物料的干燥。
空氣能熱泵辣椒烘干機(jī)由鋪料裝置、烘干室、送風(fēng)系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)、熱源系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等組成。辣椒烘干機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)、自動(dòng)化程度高、換熱效益高、溫度穩(wěn)定、烘干均勻。辣椒烘干后色澤好，無污染、可以保持辣椒味美色鮮。
二、網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)及工藝
1、由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來，上料時(shí)辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5cm左右，鮮辣椒由烘干機(jī)上層進(jìn)入，逐層翻轉(zhuǎn)至下層出料；辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％，要先將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，隨后再進(jìn)行第二次烘干。
2、辣椒烘干溫度在60-80℃可進(jìn)行調(diào)節(jié)；
3、采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法。采用分段烘干對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，含水率平衡。
三、總結(jié)：因地制宜 經(jīng)濟(jì)適用
空氣能熱泵辣椒烘干機(jī)與網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)兩種機(jī)型都是目前辣椒制干加工中常用機(jī)型，兩種機(jī)型各有各的特點(diǎn)，用戶可以將自身的投資預(yù)算、硬件條件、辣椒儲(chǔ)量、加工周期、熱源方式等情況告知廠家，我們廠家技術(shù)人員會(huì)為您推薦適合且經(jīng)濟(jì)的辣椒烘干機(jī)機(jī)型與配置。