榴蓮是一種熱帶水果。作為一種季節(jié)性水果，其銷售季節(jié)通常是從4月到10月。消費(fèi)者在沒有榴蓮的季節(jié)如何食用榴蓮？一些企業(yè)采用真空冷凍干燥技術(shù)使榴蓮干燥，以滿足消費(fèi)者對榴蓮的需求。真空冷凍干燥技術(shù)是以水在不同的干燥環(huán)境中的不同形式為基礎(chǔ)的。在室溫下，水是液體；當(dāng)溫度低于零度時(shí)，水變成固體--即冰；當(dāng)溫度高于水的沸點(diǎn)時(shí)，水變成水蒸氣，即氣體。真空冷凍干燥技術(shù)是將榴蓮快速冷凍，然后在真空環(huán)境中將榴蓮中的水分子直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，從而獲得干燥榴蓮干燥。

與普通干燥相比，真空冷凍干燥具有許多優(yōu)點(diǎn)。首先，真空冷凍干燥的干燥溫度低，在很大程度上保持了榴蓮的原色、味覺和氣味，不會破壞榴蓮中的溫敏物質(zhì)。其次，由于真空環(huán)境中含氧量很低，榴蓮中的氧化物質(zhì)可以很好地保留。此外，在真空環(huán)境中，微生物的生長受到抑制，微生物污染問題也會減少。此外，真空冷凍干燥技術(shù)很特殊，水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài)，干燥后榴蓮的原有結(jié)構(gòu)和體積基本不變。由于水分的蒸發(fā)，榴蓮的內(nèi)部會變得疏松和多孔，榴蓮的干味會更脆。

真空冷凍干燥機(jī)是一種利用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行加工的食品加工設(shè)備，主要由烘箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等組成，榴蓮的冷凍干燥過程主要在干燥箱內(nèi)完成，箱內(nèi)裝有一個(gè)不銹鋼榴蓮?fù)斜P，此外還安裝了溫度監(jiān)測系統(tǒng)，對物料的冷凍干燥過程進(jìn)行溫度監(jiān)測。

將榴蓮送入干燥箱后應(yīng)進(jìn)行冷凍，設(shè)備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)節(jié)為-35≤50℃，冷凍榴蓮可使用時(shí)間短，冷凍徹底，制冷系統(tǒng)溫度調(diào)節(jié)方便，滿足不同物料的凍結(jié)，增加了操作的靈活性。
冷凍榴蓮將進(jìn)入真空升華階段，真空系統(tǒng)將干燥箱按照預(yù)定的真空值轉(zhuǎn)變?yōu)檎婵窄h(huán)境，加熱系統(tǒng)將提供水升華所需的熱量。值得一提的是，真空冷凍干燥的干燥過程一般分為兩次.第一次干燥榴蓮不能滿足干燥要求，榴蓮內(nèi)部會有一些解凍水分。此時(shí)，需要進(jìn)行第二次干燥--分析干燥。經(jīng)分析干燥后，榴蓮的水分去除率可達(dá)95%≤99%，產(chǎn)品質(zhì)量可大大提高。
     榴蓮雖然有一種特殊的香味，但也有很多人喜歡吃。然而，新鮮榴蓮的供應(yīng)時(shí)間相對較短，榴蓮干燥的出現(xiàn)緩解了市場上榴蓮供應(yīng)的短缺。當(dāng)然，榴蓮干燥的出現(xiàn)也伴隨著真空冷凍干燥技術(shù)的革新和發(fā)展，相信真空冷凍干燥機(jī)的應(yīng)用將給食品市場帶來新的活力。