蜂蜜是一種營養(yǎng)補(bǔ)品。為了提高我國蜂蜜的深加工水平，河南天杰節(jié)能對冷凍干燥技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，蜂蜜的主要營養(yǎng)指標(biāo)在冷凍干燥前后基本不變。

蜂蜜是一種透明或半透明的膠，是一種酸性膠體，易被金屬污染，水分含量高，吸濕性強(qiáng)，易發(fā)酵和變質(zhì)，運輸不便。蜂蜜腌制可以很好地解決這一問題。國內(nèi)外專家開發(fā)了固體蜂蜜技術(shù)。

采用真空冷凍干燥機(jī)對蜂蜜粉的加工工藝和冷凍干燥操作參數(shù)進(jìn)行了研究，得到了便于實際生產(chǎn)和應(yīng)用的加工方法。
食品冷凍干燥設(shè)備的主要加熱方式是輻射加熱。加熱溫度可高于物料溫度，加熱板與物料托盤不直接接觸。與醫(yī)用冷凍干燥設(shè)備相比，干燥時間短，產(chǎn)量大，成本低。

一般情況下，物料快速凍結(jié)在-30℃以下，完全凍結(jié)，真空泵開啟加熱，真空控制在10×10×100 Pa，加熱溫度一般控制在50°120℃，干燥時間盡可能短，在基本工藝條件下，加熱溫度和真空度對冷凍干燥的速度和質(zhì)量有很大的影響，因此加熱溫度和真空度是影響冷凍干燥速度和質(zhì)量的主要因素。

此外，在冷凍干燥過程中，輔料的使用和可溶性固形物的比例對產(chǎn)品的質(zhì)量也有很大的影響。在冷凍干燥的實際操作中，真空50 Pa優(yōu)于20 Pa，當(dāng)冷凍干燥速率稍快時，可溶性固形物比可溶性固形物少10%，干燥時間短，外觀好，但成本稍高，因此通過比較和實際操作，真空度為50 Pa，加熱溫度為100℃，可溶性固形物含量為10%，麥芽漿的準(zhǔn)確度為30%。
蜂蜜冷凍干燥后，還原糖和淀粉酶活性變化不大，在正常冷凍干燥條件下，蜂蜜冷凍干燥的工藝參數(shù)為麥芽糊精，添加量為30%，可溶性固形物含量為10%，加熱溫度為100℃，真空度為50 Pa，在此工藝參數(shù)下，冷凍干燥的蜂蜜粉為蜂窩狀，冷凍干燥后，蜂蜜中還原糖和淀粉酶活性等主要營養(yǎng)物質(zhì)基本保持著主要營養(yǎng)成分。