由冷庫(kù)庫(kù)板拼接的食品冷庫(kù)非常容易出現(xiàn)異味，庫(kù)體中造成的異味即冷庫(kù)中的烹飪?cè)牧霞笆巢脑谕獠恳蛩氐挠绊懴?，根?jù)物理化學(xué)的變化，造成一種異常的氣味，日久天長(zhǎng)，這種氣味就黏附于冷庫(kù)的墻面、頂棚及其設(shè)備和專(zhuān)用工具上。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

1、冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

2、冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

3、冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

4、冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

因此，入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

冷庫(kù)排除異味的方法一般有以下三種：

臭氧法——臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法——將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。

食醋法——裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其他食品，一定要經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其他食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法：魚(yú)拿出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度-50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。一般約經(jīng)4~24小時(shí)后打開(kāi)冷庫(kù)庫(kù)門(mén)，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外。

以上便是小編為大家整理的冷庫(kù)庫(kù)板出現(xiàn)異味的原因及處理方法的相關(guān)內(nèi)容，天杰節(jié)能作為冷庫(kù)建設(shè)一站式服務(wù)商，板材性能強(qiáng)悍，品質(zhì)保障。公司以“為中國(guó)冷鏈建設(shè)助力”為使命，致力于成為行業(yè)內(nèi)最受信賴(lài)、受尊敬和具有創(chuàng)新可持續(xù)發(fā)展能力的企業(yè)。目前已為多家企業(yè)提供聚氨酯冷庫(kù)板產(chǎn)品，冷庫(kù)設(shè)計(jì)及實(shí)施方案等服務(wù)，如果您有冷庫(kù)建設(shè)或需求，歡迎聯(lián)系天杰節(jié)能詳詢(xún)。

以上信息搜集于互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)交流參考使用，若有侵權(quán)，請(qǐng)留言小編做刪除處理。不妥之處，歡迎批評(píng)指正。