冷庫設(shè)計(jì)布置原則：

冷庫的布置是根據(jù)冷庫的用途、允許占用土地的面積、生產(chǎn)規(guī)模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫內(nèi)裝卸運(yùn)輸方式、設(shè)備和管道的布置要求，來決定冷庫的建筑形式 （單層或多層）；確定各冷間、穿堂、樓電梯間等部分的建筑面積和冷庫的外形；并對(duì)冷庫內(nèi)各冷間的布置及穿堂、過道、樓電梯間、站臺(tái)等部分的具體位置等進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)。一般的講，冷庫的布置應(yīng)當(dāng)滿足以下基本要求：

工藝流程順，不交叉，生產(chǎn)和進(jìn)出庫運(yùn)輸線路暢，不干擾，路線較短；符合廠 （庫）區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進(jìn)庫物資流向銜接協(xié)調(diào)；高低溫分區(qū)明確，盡可能各自分開；在溫度分區(qū)明確、內(nèi)部分間和單間使用合理的前提下，縮小絕熱圍層的面積；

適當(dāng)考慮擴(kuò)建和維修的可能。

在建筑平面布置中，可充分運(yùn)用穿堂作為連接各部分的紐帶，銜接前后工序的橋梁和物資流通的渠道。巧妙地運(yùn)用穿堂，可以使建筑平面布置靈活多變，適應(yīng)不同客觀條件的要求，取得有利生產(chǎn)、方便管理、延長冷庫使用壽命等多方面的效果。

溫度分區(qū)

冷庫各類庫房的溫度大致上可以歸結(jié)為等于或大于０℃的高溫庫房，和溫度低于０℃的低溫庫房。其中有的庫房溫度比較穩(wěn)定，如冷藏間；有的庫房溫度可能在０℃上下一定范圍內(nèi)波動(dòng)，如采用直接凍結(jié)工藝的凍結(jié)間。其次，由于庫內(nèi)外熱濕交換程度不同，例如高溫庫房只發(fā)生凝水結(jié)露現(xiàn)象，而低溫庫則可能產(chǎn)生凝水、結(jié)冰現(xiàn)象，甚至發(fā)生凍融循環(huán)，因此，在建筑平面布置上應(yīng)根據(jù)各類庫房的溫度要求及熱濕交換狀況分開布置，以避免相互影響，這種處理方法，習(xí)慣上稱為溫度分區(qū)。

常用的溫度分區(qū)方法有兩類，一是分開處理，即將高溫庫與低溫庫分為兩個(gè)獨(dú)立的圍護(hù)結(jié)構(gòu)體；二是分邊處理，將高溫間組合在一邊，將低溫間組合在另一邊，中間用一道絕熱墻分開。在有條件的地方，應(yīng)當(dāng)首先考慮第一種處理方法。

冷庫的合理布局

冷庫的布置應(yīng)考慮到冷卻間、速凍間、冷藏間、凍藏間、回籠間、過道走廊 （穿堂）、接收臺(tái)、升降機(jī)間、樓梯間等最合理配置。

① 回籠間一般不布置冷分配設(shè)備，但其外墻應(yīng)敷有足夠的絕熱材料。采用常溫穿堂，可防止滴水，改善勞動(dòng)條件，但必須裝有風(fēng)幕，以減少庫門開啟時(shí)的耗冷量。

② 風(fēng)幕 （空氣幕）是利用空氣射流原理，用機(jī)械方法，在冷庫門扇開啟時(shí)，用鼓風(fēng)機(jī)使空氣以一定的角度 （噴射角ａ＝１５°～２５°）強(qiáng)制循環(huán)，在門洞正面造成一股勻速類似于屏障的扁平風(fēng)幕，用來隔絕或減少庫內(nèi)外冷熱空氣的對(duì)流交換，減少庫內(nèi)耗冷量。目前，冷庫庫門上裝置風(fēng)幕的已相當(dāng)廣泛。

③ 高溫庫房與低溫庫房，應(yīng)分區(qū)布置 （包括上下左右）。把溫度相同的庫房（冷間）布置在一起，以減少絕熱層厚度和保持庫房溫度相對(duì)穩(wěn)定。在多層樓冷庫中，屬于生產(chǎn)性庫房 （如分選間、冷卻間，速凍間等），暫存性庫房 （如冷卻物短期貯藏間，收發(fā)間）一般多布置在底層。第二層以上，一般都是貯藏性庫房。多層樓冷庫的層數(shù)，以不超過七層為宜，以使土壤荷重不超過0.15～0.25ＭＰａ，減低對(duì)樁基的要求。同時(shí)當(dāng)層數(shù)超過七層時(shí)，接收臺(tái)的長度將不敷使用，底層的面積也不夠布置全部生產(chǎn)性庫房和暫貯性庫房。

④ 冷庫的建設(shè)場地，應(yīng)選擇交通方便的地方，在布置冷庫時(shí)，必須配置足夠的貨運(yùn)工作場所，并盡可能縮短運(yùn)輸路線。罐頭食品廠的冷庫應(yīng)首先考慮：衛(wèi)生條件好，操作運(yùn)輸方便，冷量損失少。即應(yīng)靠近實(shí)罐車間而遠(yuǎn)離鍋爐房。

冷庫的平面布置

① 低溫冷藏間和凍結(jié)間 為了便于凍結(jié)間的維修、擴(kuò)建和定型配套，及延長主庫的壽命，通常將凍結(jié)間移出主庫而單獨(dú)建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣，有利于低溫冷藏間的管理和延長使用期限，但占地面積大，一次性投資多。

② 凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間 多層冷庫把同一溫度的庫房布置在同一層上；凍結(jié)物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房內(nèi)；冷卻物冷藏間若布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施；若布置在地上各層，則可減少冷量的損失。單層冷庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明。

冷庫的立面布置

① 單層冷庫和多層冷庫 小型冷庫一般采用單層建筑，大中型冷庫則采用多層建筑。多層冷庫的層數(shù)一般為４～６層，在布置時(shí)，首先要根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程，一般把凍結(jié)間布置在底層，以便于生產(chǎn)車間的吊軌接入凍結(jié)間。把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出，制冰間的下層為儲(chǔ)冰庫，冰可通過螺旋滑道進(jìn)入儲(chǔ)冰庫。地下室可用作冷卻物冷庫或雜貨倉庫。為了減少冷庫的熱滲透量，無論是多層冷庫還是單層冷庫，都應(yīng)建成立方體式的，盡量減少圍護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積，其長寬比通常取１５∶ｌ左右。

② 冷庫的層高 庫房的層高應(yīng)根據(jù)使用要求和堆貨方法確定，并考慮建筑統(tǒng)一模數(shù)。目前國內(nèi)冷庫堆貨高度在３５～４ｍ，單層冷庫的凈高一般為４８～５ｍ，采用巷道或吊車碼垛的自動(dòng)化單層冷庫不受此限。多層冷庫的冷藏間層高應(yīng)大于４８ｍ，當(dāng)多層冷庫設(shè)有地下室時(shí)，地下室的凈高不小于2.8ｍ。

凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要確定。儲(chǔ)冰間的建筑凈高，當(dāng)用人堆碼冰垛時(shí)，單層庫的凈高應(yīng)為４２～６ｍ，多層庫的凈高應(yīng)為４８～５４ｍ，如用橋式吊車堆碼冰時(shí)，則建筑凈高應(yīng)不小于１２ｍ。