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在臘肉的干燥過程中，熱泵臘肉干燥室內(nèi)設(shè)定的溫度和濕度也根據(jù)不同的工藝要求而不同。下面，我們來介紹一下傳統(tǒng)臘肉應(yīng)該烘干多久，以及熱泵臘肉烘干房采用的技術(shù):
1)烤房快速加熱至60℃，然后將臘腸放入并加熱至60℃，干燥4-5小時，使臘腸有一個發(fā)酵過程，從而保證臘腸的風(fēng)味。
2)溫度控制在55℃左右，為減速干燥、顯色、收縮定型階段。濕度控制在45%左右，時間為4-5小時。臘腸由淺紅色逐漸變?yōu)轷r紅色，腸衣開始收縮，表面凹凸不平，顏色紅白相間。這個時候，一定要注意硬殼的現(xiàn)象。一旦出現(xiàn)硬殼，臘腸內(nèi)部的水分就很難去除，導(dǎo)致外面不干燥的情況。可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。
3)溫度應(yīng)升至58-60℃，干燥時間應(yīng)控制在10-12小時內(nèi)，這是一個快速干燥階段。這個階段的主要限制因素是溫度。為了加強干燥速度，相對濕度應(yīng)控制在38%左右，臘腸的最終干燥濕度應(yīng)在17%左右。
經(jīng)驗表明，臘肉的整個干燥過程可分為加速、恒速和減速三個階段，物料的失水主要在恒速階段。干燥介質(zhì)溫度和干燥速度對整個干燥過程有影響。熱風(fēng)溫度是影響干燥速度的主要因素，風(fēng)速是次要因素。隨著溫度的升高，風(fēng)速的影響逐漸減小。
熱泵臘肉烘干室可用于烘干臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等。熱泵干燥機干燥的臘肉口感好、外形美觀、風(fēng)味獨特、干燥成本低。
冷庫日常該怎么清洗？
