辣椒收獲季節(jié)，正值雨季，一般情況下，秋雨頻率達(dá)70%～80%以上，如不能及時(shí)干燥而產(chǎn)生霉?fàn)€的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。傳統(tǒng)的干燥方法有兩種，一種是人工逐個(gè)綁扎，然后長(zhǎng)期吊掛在煤火上;另一種方法是日曬。以上兩種常規(guī)干燥法，辣椒品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動(dòng)強(qiáng)度高、處理量小，嚴(yán)重制約生產(chǎn)效率，由于烘干不及時(shí)，造成大量辣椒產(chǎn)后損失。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球辣椒種植面積約5550萬畝，產(chǎn)量6000余萬噸，是世界上僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物，交易額高達(dá)300余億美元。提及辣椒深加工，行業(yè)人士在看好其市場(chǎng)價(jià)值的同時(shí)，也著重肯定了現(xiàn)代加工設(shè)備的突出作用，而烘干作為辣椒加工的重要環(huán)節(jié)，越來越受到重視。空氣能熱泵烘干具有高效節(jié)能、環(huán)保無污染、運(yùn)行安全可靠、自動(dòng)化、智能化程度高等優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為加工廠和種植戶的明智之選。下面，我們以實(shí)際案例來說明熱泵烘干辣椒的具體工藝、運(yùn)行能耗及效果。
傳統(tǒng)的辣椒烘干工藝

傳統(tǒng)的辣椒烘干工藝有兩種，一種是人工逐個(gè)綁扎，然后長(zhǎng)期吊掛在煤火上；另一種方法是日曬。辣椒干成品通常是品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，而且傳統(tǒng)的烘干工藝勞動(dòng)強(qiáng)度高、處理量小，不適合大規(guī)模的生產(chǎn)。此外，辣椒作為調(diào)味食品對(duì)污染問題要求較嚴(yán)，如果以無煙煤和焦炭作燃料的土炕烘干，雖然是直接加熱但污染嚴(yán)重，所以選擇更加安全和無污染的設(shè)備對(duì)辣椒烘干也很關(guān)鍵。

空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，熱泵烘干機(jī)是利用逆卡諾原理，吸收烘干房外空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)移到房?jī)?nèi)，實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實(shí)現(xiàn)物料的干燥。工作過程中，熱泵蒸發(fā)器吸收外界空氣中的熱量，經(jīng)過壓縮機(jī)做功，將能量搬運(yùn)（轉(zhuǎn)移）至烘干房中，烘干房?jī)?nèi)的熱空氣經(jīng)過反復(fù)循環(huán)加溫，吸收物料中的水分，并經(jīng)過熱風(fēng)排濕或者冷凝排水的過程，把物料中的水分排出，最終實(shí)現(xiàn)物料的連續(xù)干燥。

空氣能熱泵辣椒烘干機(jī)由鋪料裝置、烘干室、送風(fēng)系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)、熱源系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等組成。辣椒烘干機(jī)運(yùn)行平穩(wěn)、自動(dòng)化程度高、換熱效益高、溫度穩(wěn)定、烘干均勻。辣椒烘干后色澤好，無污染、可以保持辣椒味美色鮮。

辣椒熱泵烘干工藝
1、由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來，上料時(shí)辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5cm左右，鮮辣椒由烘干機(jī)上層進(jìn)入，逐層翻轉(zhuǎn)至下層出料；辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％，要先將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，隨后再進(jìn)行第二次烘干。
2、辣椒烘干溫度在60-80℃可進(jìn)行調(diào)節(jié)；
3、采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法。采用分段烘干對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，含水率平衡