臘肉是我國各地區(qū)人民喜愛的特色肉制品。是將肉類腌制后再烤制而成的加工產(chǎn)品。熏好的臘肉，內(nèi)外相同，煮熟切塊，透明有光澤，色澤鮮亮，味道溫和，肥而不膩，它不僅味道獨 特，營養(yǎng)豐富，還具有開胃、散寒、消化食物的作用。臘肉防腐能力強，可以延長保質(zhì)期，并具有獨 特的風味。

用空氣能熱泵食品烘干機制作的臘肉風味濃郁，酥脆爽口，經(jīng)久不衰，常食不油膩，色澤金黃，甜度適中，保質(zhì)期6個月以上。

臘肉的制作過程：

1.將五花肉切成條狀。首先，將新鮮五花肉洗凈，切成條備用。

2.腌制。將鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、姜粉按一定比例放入裝有的容器中，室溫5-10℃腌制30-42小時。

3.干燥

烘干機參數(shù)設置步驟：

1)預熱階段：

這個階段的加熱溫度要在半小時內(nèi)提高到60度，大約一個小時。此階段不進行除 濕，將肉制品發(fā)酵，整個內(nèi)部預熱，水分易于提取和制備。

2)加熱階段：

預熱發(fā)酵階段完成后，烘干設備的溫度應設置在50-55度，使肉制品表面溫度低于內(nèi)部溫度，水分容易排出。濕度根據(jù)具體情況確定，干燥時間根據(jù)不同物料確定。

3)減速冷卻階段：

此時系統(tǒng)設備的溫度控制在45-50度之間。經(jīng)過另一階段的加熱和預熱處理，內(nèi)部受熱均勻，出水容易。溫度控制在這個水平，只是為了保持肉制品的形狀和顏色。濕度根據(jù)現(xiàn)場干燥的肉制品量適當除 濕，干燥時間根據(jù)具體情況確定。

4)快速加熱階段：

這時肉制品中容易蒸發(fā)排出的水分幾乎消失了，剩下的就是分離了。這時提高溫度，加快凝固，不要做除 濕處理，時間控制在一定范圍內(nèi)。觀察肉制品變化，適當停止干燥設備，直至最終成品出庫。

4.包裝和保存。烘干后，在室溫下靜置，用真空包裝機將其包裝好，入庫。

空氣能熱泵臘肉烘干機是一款節(jié)能環(huán) 保的臘肉烘干設備，操作簡單，使用方便。它是一種模擬太陽熱 能。利用逆卡諾原理，通過制冷劑將空氣中的高能級能 量輸送到低能級，使整個臘肉在恒溫下不斷發(fā)酵，臘肉受熱均勻，從而達到烘干的目的。烘干過程中無污水、廢氣排放。由于利用了空氣的熱 能，達到了節(jié)能環(huán) 保的目的。目前，該設備也在農(nóng)工產(chǎn)品干燥領域得到大力應用。