蘑菇的種類有很多，如竹蓀菇、香菇、姬菇、杏鮑菇、雙孢菇、雞油菇、雞樅菇、羊肚菌、紫褐牛肝菌、雞腿菇、蟹味菇、蛋黃菇、茶樹菇、金針菇、平菇等等。蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛，但由于一些品種的蘑菇保鮮期短，且干燥后味道更為鮮美，所以蘑菇的加工干燥技術也極為重要。今天小編介紹蘑菇烘干機加工干燥的步驟及工藝要領。

其工藝為：
1、分級裝篩。用于干制的菌菇菇體應在采收前2天停止噴水，用竹片刮除菇體鱗片和菇腳泥沙，根據(jù)需要保留菌柄或用不銹鋼剪刀剪去全部或部分菌柄，清洗后在通風下瀝干水，或置太陽下晾曬2～4h，按菇體大小和干濕程度篩選分級，菌褶朝下擺放在烘烤篩上。烘烤前將烘干機（房）預熱至45～50℃，待溫度稍降低，再把鮮菇篩排放在烘房的烘篩層架上，大、濕菇排放篩架中層，小菇、干菇排放篩架頂層，開傘菇排放篩架底層。排放好后關上烘房門，開機進行烘烤干制。
2、調(diào)溫定型。晴天采摘的菇烘烤的起始溫度為35～40℃；雨天采摘的菇為30～35℃。菇體受熱后，表面水分迅速蒸發(fā)，此時應打開全部進氣窗和排氣窗，以最大通風量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。隨即將溫度降至26℃，保持4h，以防菌褶片倒伏，損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。
3、菇體脫水。烘溫26℃保持4h后開始升溫，以每小時升高2～3℃烘溫的方法維持6～8h至51℃時恒溫，促使菇體內(nèi)的水分大量蒸發(fā)。升溫時要及時開、閉氣窗，調(diào)節(jié)相對濕度達10％，以確保菌褶片直立和色澤固定。升溫階段還要適當調(diào)整上、下層烘篩的位置，使菇體干燥度均勻一致。
4、整體干燥。由51℃恒溫緩慢升至60℃約經(jīng)6～8h，當烘至八成干時，應取出烘篩晾曬2～3h后再上架烘烤，將雙氣窗全閉烘制2h，烘至用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲時烘烤結束，一般9kg鮮菇可加工成1kg干菇。
5.貯藏。菌菇烘干經(jīng)回軟后，根據(jù)大球蓋菇菌片的色澤、大小、菌蓋與菌柄等特征進行分級、包裝，貯藏時必須選擇陰涼、通風、潔凈的庫房。